Нужно ли разделять приём пищевых ингредиентов?

Мы регулярно получаем вопросы о возможности или невозможности совместного приёма тех или иных БАД или ингредиентов. Среди некоторых наших, да и не только наших, партнёров и врачей есть убеждения, которые они выражают словами: «существует мнение», «хорошо известно», «все так считают». Например, что «омегу нельзя принимать вместе с магнием», а «железо нельзя принимать вместе с молоком или молочными продуктами, содержащими кальций, который мешает всасыванию железа», «в литературе имеется информация о том, что углеводы необходимо употреблять через 1-1,5 часа после приема пищи, чтобы не затруднять всасывание белков» и т.д. Много вопросов по поводу «совместимости» и совместного приема разных витаминов и биоэлементов, которые находятся в составе одного препарата, например, «Супер Комплекса» или «Витазавриков». Известно, что между отдельными витаминами и биоэлементами существуют сильные антагонистические взаимоотношения, поэтому некоторые врачи их рекомендуют принимать раздельно. Что можно сказать по этому поводу?

Человек, как биологический вид, на протяжении миллионов лет питается смешанной пищей, которая является сложной, многокомпонентной системой как по составу, так и по содержанию пищевых ингредиентов. Это означает, что одновременно в составе пищевого потока перевариваются и всасываются белки, жиры, углеводы и тысячи других пищевых веществ. При пищеварении в ЖКТ между ними происходят сложные реакции антагонизма или синергизма. Таких реакций – тысячи. О некоторых мы знаем, но о большинстве не знаем и даже не догадываемся. Это не мешает всем пищевым веществам успешно перевариваться и всасываться, поступая во внутреннюю среду организма.

Никакой катастрофы из-за взаимодействия между пищевыми ингредиентами не происходит. Какие-то пищевые вещества усваиваются в первых рядах, другие – в числе последних. Например, при раздельном введении в ЖКТ белков, жиров и углеводов быстрее всех перевариваются белки, затем углеводы и, наконец, жиры. Но при смешанном питании вначале перевариваются жиры, которые являются мощными ингибиторами гидролиза пептидов и крахмала. На следующем этапе будут перевариваться углеводы и в самом конце – белки. При этом медленно переваривающиеся жиры будут всасываться в начальном отделе тонкой кишки, а быстро перевариваемые белки – по всему кишечнику. Примерно то же самое происходит и в отношении витаминов и биоэлементов.

Природа очень тонко регулирует поступление в организм различных пищевых ингредиентов и их выведение из организма, не допуская перегрузки или дефицита. При недостаточном содержании в организме какого-то вещества его всасывание в ЖКТ будет увеличиваться, несмотря на действие ингибиторов всасывания, а в условиях нормального или избыточного содержания всасывание будет снижаться, несмотря на действие синергистов.

При выстраивании правильного питания не стоит беспокоиться о влиянии ингибиторов и антагонистов на усвоение пищевых веществ. Гораздо полезнее отслеживать конечные результаты фактического питания, его влияние на пищевой статус (состояние пищевой обеспеченности). И если мы видим недостаточное содержание в организме того или иного пищевого ингредиента или повышенную в нём потребность, увеличьте его приём, и вы закроете проблему дефицита.

Юрий Александрович Лысиков, к.м.н., научный консультант NSP

*Статья по материалам Российского представительства компании NSP